COSTUMBRES Y TRADICIONES DE COCACHACRA
Una de las costumbres de Cocachacra es :
LAS COCINERAS DE PEONADA:Las cocineritas de la peonada, eran una celebridad. Por las mañanas en las frenteras de sus casas, amarraban el burro, lo caronaban, luego sujetaban fuertemente la cincha, valiéndose de un pie con el cual le apretaban el vientre para que el corredizo cumpliera muy bien su objetivo.
A continuación le colocaban los serones, en uno introducían las ollas de fierro, víveres, servicio y en el otro las guaguas.
Por el camino, al burro iban castigando para que cumpliera el viaje antes de las nueve de la mañana, porque el almuerzo tenían que presentar a las once.
Cuentan mis abuelos de una cocinerita que apresurada puso la olla sobre el fogón, atizaba y atizaba la candela., el agua hirvió en segundos, posteriormente agrego carne, verduras y todo lo restante al caldo, le faltaba sal… que la había olvidado en su casa… consiguiese un terrón muy voluminoso de la cocinera de la chacra vecina. Como se encontraba muy apurada, haciendo muy malos cálculos, lo incorporo a la olla íntegramente ¡al salado puchero no lo salvo ni toda el agua de la acequia!
cita:https://sites.google.com/site/cocachacracultura/gastronom%C3%ADa
Esta es muy conocida y buena que beneficia el valle de Tambo.
ARROZ INCA: El mejor arroz del mundo.. No me creen... ¡verdad! Pero en mi Tambo querido, en la década del 30 producía el mejor arroz del mundo.
Cuando corría por el río, el agua turbia muy buena para los arrozales, en forma abundante sin cesar todo el año, aunque clara en el invierno pero había. Ahora lamento decir, que en los meses de escasez solo hay una gota de agua y todavía salada ¿Qué paso? Acaso es consecuencia de la contaminación ambiental o es Pasto Grande no lo sé.
cita:https://sites.google.com/site/cocachacracultura/gastronom%C3%ADa
En mi opinion este arroz es el mejor ,y es lo que nos destaca a nuestro Valle y por eso me siento orgullosa.
LOS TROPEROS: Por falta de vehículos motorizados hasta comienzos del siglo XX, los agricultores de Cocachacra, sacaban sus productos de la chacra a sus destinos a lomo de bestia, cargaban en burros las sacas de arroz que eran llevadas al ingenio arrocero, los sacos de papa, maíz y la caña blanca que eran trasportados a la Estación del Alto, los cuales eran recogidos por el tren del sur rumbo al Puerto Bravo o a la ciudad de Arequipa para ser comercializados.
cita:https://sites.google.com/site/cocachacracultura/costumbresytradiciones
Y en su gastronomía:
EL LUCUMBE:
INGREDIENTES:
3 litros de leche de vaca
Canela, clavo
Azúcar al gusto
1 copa de vino 2 aporto”
2 huevos
PREPARACIÓN:
Se hace hervir la leche con la canela y el clavo (retirar la olla del fuego)
Se agrega azúcar al gusto
Incorporar los huevos batidos en hilito
Mover la leche con un trozo de caña brava terminada en estrella.
Agregar la copa de vino.
ARROZ VICUÑA:
INGREDIENTES:
Arroz
Dos chugas de chancaca
Azúcar al punto de caramelo para darle sabor.
Queso
Pasas
Maní entero
¼ de manteca de chancho
Canela y clavo
PREPARACIÓN:
hacer hervir agua en una olla.
incorporar la chancaca y el azúcar para darle color
agregar el queso trozado
añadir las pasa, el maní, la canela y la manteca de chancho.
luego adicionar el arroz previamente lavado. Retirara del fuego, una vez graneado, servir en recipientes de postre.
DANZA DE LA COSECHA DE ARROZ: es una de las principales tradiciones de Cocachacra ,como también sus festivales gastronómicos.
